ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    شاطر

    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 5:44

    اليوم جبتلكم أكلات لطباخة أو لفنانة ليبية "إن صح التعبير" إسمها زينب محمد الله يذكرها بالخير ويبلغها رمضان وهي في أتم الصحة والعافية يارب

    أنا جربت تقريبا 70 % من أكلاتها سواء حلويات أو معجنات أو أطباق رئيسية أو سلطات
    والله روعة ورهيب شوية فيه
    لانه بصراحة إبدااااع


    يلا ندخل في الطبخ


    أولا : المجنات

    خبز طري خفيف بدون خميرةمحشو بالخضروات



    مقادير العجينة:

    4 اكواب دقيق – ملعقة الا ربع ملح – كوب و ربع ماء ( قد يزيد أو ينقص حسب نوع الدقيق المستخدم )

    قليل من الزيت للقلي

    مقادير حشوة الخضروات:

    4 حبات بطاطا كبيرة – بصلتين كبيرتين – حبتين باذنجان

    - 5 حبات طماطم – 5 رؤوس فلفل اخضر حار – ملعقة صغيرة فلفل اسود

    - ملعقة كبيرة أو اكثر زعتر جاف أو اخضر – ملعقة كبيرة ملح

    – ملعقة صغيرة ثوم مهروس – حوالي ربع كوب زيت زيتون

    ( من الممكن اضافة كوسا – زيتون – بردقوش أو مريمية –

    لحم دجاج مفتت مسلوق او مشوي او مقلي – جبنة موتزريلا أو كرافت تشدر )

    الطريقة :

    تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.



    توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لحوالي الربع ساعة.

    و من الممكن استعمالها فوراً ان كنتِ في عجلة من امرك.



    و في هذه الاثناء تحضر الحشوة بأن تقشر البطاطا ثم تقطع إلى اصابع

    و يقطع البادنجان و الفلفل كذلك و يقشر البصل و يقطع إلى جوانح و يقطع الطماطم ايضاً إلى جوانح



    يضاف إلى الخضار الملح و الفلفل الأسود و الزعتر و الثوم و الزيت و تخلط.



    ثم توضع في صينية الفرن و يوضع الطماطم جانباً حتى لا ينهرس لو خلط باقي الخضار

    و تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج الخضار و تتحمر.



    في هذه الأثناء تقطع العجينة الى قطع متساوية



    ثم تقرص إلى اقراص صغيرة

    يوضعوا في سفرة و يغطوا بقطعة نايلون حتى لا يجفوا.



    يرق كل قرص إلى سمك 1 سم بواسطة العصا



    و يوضع في المقلاة على النار قليل من الزيت

    و عندما يسخن الزيت يوضع فيه قرص العجينة

    فيبدأ يحمر بسرعة عندها يقلب على الجهة الأخرى.

    و من الممكن تحضيره بدون زيت



    ثم يرفع و يوضع في صحن يغطى بكيس نايلون حتى يبقى طري.

    وتستمر العملية بنفس الكيفية و كلما جف الزيت يضاف قليلاً منه مرة أخرى

    حتى ينتهي كل مقدار العجينة.



    في هذه الأثناء تكون الخضار قد نضجت و تحمرت



    يوضع جزء من الخضار على الخبز



    و يلف



    و هذا شكله النهائي



    الممكن ان يقدم هذا الخبز بدون حشوة مع الشاي

    أو مع النوتيلا أو مع العسل أو مع جبن كريمي و عسل أو مع قشطة و عسل

    أو مع زبدة و عسل أو مع زبدة و مربى مخلوطين مع بعض

    بحيث تمد عليه الحشوة ثم تلف على شكل اصابع و تقطع و تقدم.

    أو من الممكن أن يحشى بلحم الشاورما أو الكباب أو الكفتة

    أو بشرائح لحم دجاج مطبوخ أو مشوي أو مقلي و شرائح زيتون و جبن كريمي و جبن مبشور

    و يلف على شكل اصابع ثم يغلف بالورق الفضي جيداً

    و يدخل للفرن حتى يذوب الجبن و يقطع و يقدم.

    أو يحشى بجبن كريمي مع قطع دجاج مشوية و ريحان.

    أو يحشى بلحم مفروم معصج و مخلوط بجبن تشدر مبشور و يلف

    و يدخل إلى لفرن حتى يذوب الجبن ثم يقطع و يقدم

    أو يحشى بخليط من الزبدة و الجبن الكريمي مثل جبن فيلادلفيا و بقدونس مفروم و زعتر اخضر مفروم

    و فصين ثوم مفرومات و 3 ملاعق حليب يخلطوا مع بعض في الخلاط

    و يدهن بهم الخبز و يمكن اضافة قطع دجاج مشوية لهم

    و يلف على هيئة اصابع و يقطع و يقدم.


    يتبع .................................................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 5:49

    خبز مقلي محشي



    مقادير العجينة :

    2 كوب دقيق -ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية - ملعقة كبيرة خميرة بيكنج بودر-

    ملعقة صغيرة ملح - كوب حليب دافيء.

    مقاديرالحشوة :

    3 علب تونة - كوب شرائح زيتون - هريسة (معجون الفلفل الحار) - شرائح طماطم - خس.

    الطريقة :

    يوضع الدقيق في صحن و يضاف له الملح و الخميرة الفورية و خميرة البيكنج بودر و يخلط

    ثم يضاف لهم الحليب الدافيء و يعجن جيداً فتتكون عجينة متماسكة

    و يجب أن نشتغل بهذه الطريقة ولا نذوب الخميرة الفورية لوحدها

    بل نضعها في الدقيق حتى لا تتشرب العجينة الزيت.



    تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء لتختمر و يتضاعف حجمها.



    عندما تختمر العجينة تفرد بالعصا.



    ثم تقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة.



    ترتب دوائر العجينة في سفرة كبيرة و تغطى و توضع في مكان دافيء لتختمر مرة أخرى.



    و هذا شكلها بعد التخمير لاحظوا بأن دوائر العجينة قد ارتفعت قليلاً.



    بعدما تختمر تسقط في زيت نباتي ساخن غزير و تختبر سخونته

    بأن تسقط فيه قطعة صغيرة من العجينة

    فان انتفخت و ارتفعت بسرعة يكون الزيت جاهز لاستقبال العجينة

    و أن لم ترتفع بنتظر قليلاً حتى يسخن الزيت للدرجة المطلوبة ثم تسقط العجينة فيه.



    عندما تسقط العجينة في الزيت الساخن تنتفخ بسرعة و ترتفع و يشقر لونها في ثواني.



    فترفع من الزيت و قد تضاعف حجم كرة الخبز عدة مرات اثناء القلي.



    و هذه صورة لكامل مقدار الخبز بعد الانتهاء من قليه.



    تشق كرات الخبز الصغيرة بالسكين مثل السندوتش.

    فتكون مجوفة من الداخل.



    تحضر الحشوة بخلط لحم التونة مع شرائح الزيتون و الهريسة (الشطة) .



    يوضع في كل كرية قليل من الخس و فوقه شريحة طماطم

    ثم فوقه خليط التونة و الزيتون و الهريسة.

    كذلك يمكن حشوها بكريم الثوم أو المايونيز نضيف له ثوم مفروم و جبن كريمي

    و قطع دجاج مشوية و شرائح زيتون و مكعبات طماطم..



    أو جبن كريمي مع قطع دجاج مشوية و حبق.

    أو خليط من الزبدة و الجبن الكريمي مثل فيلادلفيا و بقدونس مفروم و زعتر اخضر مفروم

    و فصين ثوم مفرومات و 3 ملاعق حليب يخلطوا مع بعض في الخلاط

    و يدهن بهم الخبز ثم نضع عليه شرائح خيار و طماطم و زيتون

    و يمكن اضافة قطع دجاج مشوية لهم.

    بعد الأنتهاء من حشوها ترتب في صحن و تقدم.


    وصحتين وعافية

    يتبع ...................................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 5:54

    بوريك الجبد

    المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة

    و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم المفروم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى

    و يقدم في المناسبات الاجتماعية


    مقادير العجينة:

    بياض بيضتين - ملعقتين طعام سمن - كوب ماء - ملعقة شاي ملح - ثلاثة اكواب و نصف دقيق.

    مقادير الحشوة:

    حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن -

    ملعقة طعام فلفل اسود - ملعقة شاي ملح.




    نحتاج كذلك الى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.

    الطريقة :

    تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما



    توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.



    و في هذه الاثناء تحضر الحشوة

    بأن يوضع السمن في مقلاة على النار



    و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة

    و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .



    عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح



    و يخلط جيدا

    ثم يضاف البصل المفروم

    و يقلب حتى يذبل البصل



    عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد

    بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان



    ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص

    يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون



    ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة

    بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا



    و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.



    و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار

    و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى

    بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت

    حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس

    لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.

    ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون

    و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد



    يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .

    و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة

    أو يشدها معك شخص اخر.

    بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن

    و تشد عليها و تسوى اطرافها.



    تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة

    و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.

    بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن

    ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة

    و يوضع على العجينة الاولى و يشد

    ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن

    ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات

    و يترك ليجف.

    ثم تقص الاطراف



    و تدهن العجينة بالسمن.



    ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.

    يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.



    ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر



    ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن



    يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق

    و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.



    و هذا شكلهم النهائي



    ملاحظة:

    هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك

    و من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة

    مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون

    و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 - 30 دقيقة

    ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.


    يتبع ...................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 6:08

    البوريك الليبي

    مقادير العجينة:

    كوب ماء - 10 ملاعق طعام ممسوحة دقيق - رشة ملح – قطرات زيت .


    مقادير الحشو:

    هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :

    نصف كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –

    ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.


    الطريقة :

    طريقة تحضير ورقات البوريك:

    يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما.



    توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن يسكب فيها قليل من العجينة

    التي سبق اعدادها و توزع على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد

    أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.

    المقلاة التي استعملتها هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب

    و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها

    و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة اخرى.



    تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.



    توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت

    وتوضع فوقها ورقة اخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.



    طريقة تحضير الحشوة:

    يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت

    يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود

    و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل المفروم

    و يقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و يقلب جيداً لفترة بسيطة

    بعدها ترفع الحشوة من على النار و تترك لتبرد قليلاً.



    تقطع اوراق البوريك إلى اشرطة طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع

    أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء

    و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو

    ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت

    ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تحمر.



    و هناك حشوة أخرى:

    و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة يضاف لها جبن كريمي و جبن تشدر مبشور

    و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم

    و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل

    و فلفل اسود و ملح و بيضة.

    تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.

    و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:

    قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن

    كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود

    و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.

    كذلك ممكن أن يحضر منه بوريك البيض:

    تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.



    يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود و رشة كمون.



    قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الهريسة و هي معجون الفلفل الحار

    أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر

    و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود و البقدونس فقط.



    ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.



    ثم يتم طي الطرفين الى الوسط فتصبح بشكل مربع.



    يسقط المربع في زيت غزير ساخن بحيث تكون الاطراف التي تم طيها الى الاسفل حتى لا تنفتح.



    ويترك حتى يحمر من اسفل مع صب الزيت الساخن عليه من الاعلى.

    ثم يقلب حتى ينضج و يحمر من الجهة الاخرى ثم يخرج من الزيت ويقدم.



    كذلك من الممكن استخدام هذه الطريقة:

    تفرش اوراق البوريك في صينينة بايركس بجانب بعضها

    بحيث يكون نصف كل ورقة داخل الصينية و نصفها الاخر خارجها.



    ثم يوضع في منتصف الصينية الذي يكون فارغ و لم تتم تغطيته

    بسبب ان نصف الوريقات يكون خارج الصينية نضع فيها وريقات بوريك و نغطيه تماماً.



    ثم يوضع عليها حشوة ممكن أن تكون قطع دجاج مشوية او مقلية مفتتة و مخلوطة

    بجبن كريمي و جبن مبشور ورشة فلفل اسود و بصل مفروم مذبل الزبدة و شرائح زيتون

    و بيض مخفوق.

    أو ممكن أن تكون الحشوة بلحم التونة و شرائح الزيتون و الهريسة

    و قطع بيض مسلوق و مقطع لقطع صغيرة.

    يمد جزء من الحشوة جيداً حتى يغطي كامل الصينية ثم يغطى باوارق

    البوريك جيداً ثم تمد كمية اخرى الحشوة مرة اخرى ثم اوراق البوريك

    ثم كمية من الحشوة تغطى باوراق البوريك

    وايضاً تغطى بانصاف اوراق البوريك التي بقت خارج الصينية

    و يخلط بيض و رشة ملح و فلفل اسود و يصبوا على وجه الصينية

    ثم يرش عليها جبنة مبشورة و تدخل إلى الفرن حتى تشقر

    و عندها تخرج و تترك لتبرد ثم تقطع و تقدم.


    وصحتين وعافية



    يتبع .....................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 6:13

    الفطيرة الليبية

    المقادير :
    8 أكواب دقيق – ملعقة كبيرة ملح – 3 أكواب و نصف ماء – زيت لفرد العجينة.

    الطريقة :
    يخلط الملح مع الدقيق جيداً و يضاف الماء و يعجن جيداً و الأفضل لو تعجن في العجانة الكهربائية

    حتى تتكون عجينة متماسكة متجانسة لينة نوعاً ما.

    توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.



    بعد مرور الساعة تخرج من الكيس و تقطع إلى قطع صغيرة.



    تشكل العجينة إلى أقراص صغيرة ترتب في سفرة مدهونة بالزيت



    و تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة قليلاً حتى لا يجف سطح العجينة

    و تترك ترتاح لمدة ساعتين.



    بعد مرور الساعتين اما تدهن اليدين و يرق بينهما قرص العجينة بسرعة

    و هذه الطريقة تحتاج لخبرة و خفة الحركة.

    أو تسكب كمية من الزيت على طاولة العمل والرخام .

    و يمد و يفرد قرص العجين على الرخامة بواسطة اصابع اليدين

    ثم يرفع و يوضع في المقلاة

    و هذه الطريقة لا تحافظ على الشكل الدائري للعجينة التي تتمدد عند رفعها.



    أو يمد و يفرد قرص العجينة على قفا سفرة مدهونة بالزيت و يخبز بوضع السفرة و عليها العجينة على النار مثل الصاج

    و بمجرد وضعها على النار ستسخن و يجف العجين و ينضج

    و هذه هي الطريقة الأفضل و من الممكن استعمال سفرتين و التبادل بينهما

    اي تستعمل السفرة الباردة فيرق عليها قرص العجينة

    و تترك التي كانت على النار لتبرد ثم العكس.



    أو تقص ورقة دائرية و تدهن بالزيت
    ثم يمد قرص العجينة و يفرد على الورقة.
    ثم توضع الورقة و عليها العجينة في المقلاة الساخنة على النار
    و بمجرد وضعها في المقلاة الساخنة ترتفع الورقة و تنفصل عن قرص العجينة
    يتم رفع الورقة من علي قرص العجينة.



    ثم تقلب بحيث يصبح الوجه الذي كان اسفل فوق و العكس.



    و من الممكن أيضاً وضع قرص أخر مفرود على ورقة أخرى

    فوق الوجه الذي قلب و اصبح من الاعلى بمجرد قلبه

    ثم ترفع الورقة عن القرص الثاني المضاف فوق القرص الأول بمجرد ماتبدأ الورقة تنفصل عن العجينة

    ثم عندما يستوي الوجه الذي كان تحت يقلب ليصبح من أعلى

    و الذي من أعلى و لم يستوي بعد يصبح من تحت

    فيوضع قرص أخر مفرود على ورقة أخرى على القرص الذي من أعلى

    و ترفع الورقة عنه عندما تبدأ تنفصل و يقلب ليضاف قرص أخر فوقه و هكذا.

    أي لا نرفع قرص الفطيرة من المقلاة بعدما يستوي

    بل يضاف فوقه عدة أقراص أخرى قد يصل عددها إلى 10 أقراص أو أكثر

    تسوي كلها فوق بعضها ثم ترفع مع بعضها من المقلاة ثم تفصل بعد ذلك عن بعضها.

    كما أنه من الممكن أن تحضر الفطيرة في ألة البيتزا بدلاً عن المقلاة.



    ثم تطوى على شكل مثلث و تترك قليلاً في المقلاة أو الطنجرة أو السفرة

    ثم تقلب على الجهة الاخرى و تترك قليلاً حتى تستوي أطرافها ثم ترفع.



    و هذا شكلها





    تقدم مع الشاي أو مع العسل أو مع عسل و لوز أو بندق مجروش.

    أو مع شوكولا النوتيلا و بندق مجروش.

    أو مع جبن كريمي و عسل أو مع قشطة و عسل

    أو مع زبدة و عسل أو مع زبدة و مربى مخلوطين مع بعض

    بحيث تمد عليها الحشوة ثم تلف على شكل اصابع و تقطع و تقدم.

    أو من الممكن أن تحشى بلحم الشاورما أو الكباب أو الكفتة

    أو بشرائح لحم دجاج مطبوخ أو مشوي أو مقلي و شرائح زيتون و جبن كريمي و جبن مبشور

    و تلف على شكل اصابع ثم تغلف بالورق الفضي جيداً

    و تدخل للفرن حتى يذوب الجبن و تقطع و تقدم.

    أو تحشى بجبن كريمي مع قطع دجاج مشوية و ريحان.

    أو تحشى بلحم مفروم معصج و مخلوط بجبن تشدر مبشور و تلف

    و تدخل للفرن حتى يذوب الجبن ثم تقطع و تقدم

    أو تحشى بخليط من الزبدة و الجبن الكريمي مثل جبن فيلادلفيا و بقدونس مفروم و زعتر اخضر مفروم

    و فصين ثوم مفرومات و 3 ملاعق حليب يخلطوا مع بعض في الخلاط

    و تدهن بهم الفطيرة و يمكن اضافة قطع دجاج مشوية لهم

    و تلف على هيئة اصابع و تقطع و تقدم.


    وصحتين وعافية

    يتبع ............







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 6:18

    فطائر الدجاج

    مقادير العجينة:

    كوب حليب دافيء – نصف كوب زيت – بيضة – ملعقة صغيرة ملح

    رشة كركم – ملعقة طعام خميرة خبز سريعة – ملعقة شاي بيكنج بودر –

    حوالي 4 اكواب و نصف دقيق ( تزيد او تنقص حسب نوعية الدقيق المستعمل )

    مقادير الحشوة:

    لحم دجاجة – بصلة – 6 فصوص ثوم - ملعقة طعام زعتر - ملعقة شاي ملح

    نصف ملعقة شاي فلفل حار بودر – رشة كمون – رشة فلفل ابيض.

    مقادير الصلصة :

    ربع كوب زيت – بصلة – ملعقتين طعام معجون طماطم – ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر

    - ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة شاي ملح – كوب عصير طماطم

    - 3 اكواب ماء – 2 رأس فلفل اخضر حار – ملعقة شاي ثوم مهروس.

    جبن مبشور للتزيين أو بيض و سمسم أو حبة البركة.

    الطريقة :

    تضاف المكونات السائلة الى بعضها

    و يضاف لها البيكنج بودر و خميرة الخبز و الملح و الكركم



    ثم تخلط و يضاف لها الدقيق تدريجياً

    و تعجن حتى تتكون عجينة متماسكة لينة و رطبة



    تغطى و تترك في مكان دافيء حتى تختمر

    و يتضاعف حجمها



    ثم تقرص الى اقراص صغيرة تصف في سفرة مدهونة بالزيت

    و تغطى بفوطة مبللة لكي لا تجف ثم تترك حوالي 10 دقائق لترتاح



    اثناء انتظار تخمر العجينة

    تضاف مكونات التتبيلة الى بعضها ثم تخلط في الخلاط



    ثم تضاف إلى قطع لحم الدجاج



    و يوضع على النار حتى يستوي



    عندها يرفع عن النار و يقلى في الزيت او يحمر في الفرن

    ثم يترك جانباً ليبرد ثم يفتت



    يوضع الزيت في طنجرة على النار

    و عندما يسخن يضاف له البصل المفروم ناعماً

    و يترك حتى يذبل البصل و يصفر لونه

    عندها يضاف له معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح



    تخلط المواد ثم يضاف لها عصير الطماطم

    و تقلب لدقائق على النار

    و من الممكن ان يضاف لها خواص التتبيلة التي طبخ فيها الدجاج بعد تصفيتها



    ثم يضاف لها الماء و تترك على النار حتى تتكثف



    عندما تتكثف يضاف لها الفلفل الاخضر المقطع مكعبات

    و يترك لحوالي 5 دقائق على النار

    ثم يضاف لها الثوم المهروس و تقلب و ترفع عن النار.

    و من الممكن ان يضاف لها جبن مبشور



    بعد ان ترتاح اقراص العجينة تفرد بواسطة اليد على سطح مدهون بالزيت



    ثم توضع على المقلاة الساخنة لثواني



    و تقلب بسرعة على الوجه الاخر قبل ان يشقر لونها

    يوضع كل قرص في صحن مغطى بكيس نايلون

    و هكذا حتى تنتهي كل الكمية

    و النتيجة اقراص خفيفة و طرية مثل القطن



    يوزع علي كل قرص قليل من الصلصة ثم يوزع عليها اللحم

    و من الممكن ان يوزع على الصلصة جبن مبشور



    يلف القرص و تقطع اطرافه بشكل مائل



    ثم تصف الاقراص في صينية الفرن و يوزع عليها الجبن المبشور

    أختي تدهنها بالبيض و ترشها بالسمسم



    و توضع في الفرن حتى يذوب الجبن

    أو يشقر وجهها اذا كانت مدهونة بالبيض.

    و هذا شكلها النهائي



    وصحتين وعافية

    يتبع .............................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 6:21

    قوارب التونة و الخضروات المقلية



    مقادير العجينة :

    نصف كوب حليب - نصف كوب زبدة طرية أو زيت - بيضة - نصف ملعقة شاي ملح

    - ملعقة طعام بيكنج بودر - 3 اكواب دقيق.

    مكونات الحشوة :

    مكعبات بطاطا - مكعبات باذنجان - مكعبات كوسا

    - فلفل اخضر - شرائح زيتون - لحم تونة معلب

    - هريسة ( معجون الفلفل الحار ) - بيضة .

    جبن مبشور لتوزعيه على الوجه

    ملاحظة:

    لو كانت كمية العجينة كبيرة لا ترميها ممكن تحتفظي بها في كيس بالثلاجة

    ثم تستخدميها بعد أيام.

    الطريقة :

    تقلى مكعبات كل نوع من الخضار على حدة بعد تمليحها

    ثم يضاف لها لحم التونة و شرائح الزيتون و الهريسة



    ثم تضاف لها بيضة و تخلط جيداً مع بعضها



    تضاف المكونات السائلة للعجينة إلى بعضها

    و يضاف لها الملح و البيكنج بودر



    ثم تخلط و يضاف لها الدقيق و تعجن جيداً



    تفرد العجينة في القوارب الخاصة بالتارت



    ثم توزع فيها كمية من الحشوة



    و يوزع على وجهها جبن مبشور



    ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج

    هنا حضرتها في قوالب القوقعة



    و هذا شكلها النهائي



    وصحتين وعافية


    يتبع ........................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 6:23

    كريب بحشوتي اللحم و التونة

    مقادير العجينة:

    كوب حليب - بيضتين - رشة ملح – رشة كركم

    - كوب دقيق – ملعقة صغيرة زبدة .

    و من الممكن اضافة رشة فلفل أبيض – أو قليل من الجزر المبشور

    أو قليل من البقدونس المفروم أو الريحان المفروم .

    مقادير الحشوة:

    هناك عدة حشوات للكريب منها حشوة اللحم :

    حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن

    - ملعقة كبيرة فلفل اسود – ملعقة صغيرة ملح.



    و حشوة التونة و هي أكثر حشوة احبها:

    3 علب تونة – ملعقتين هريسة ( شطة أو معجون الفلفل الحار )



    و من الممكن اضافة شرائح الزيتون لهما



    كذلك من الممكن أن يحشى ببشاميل كثيف جداُ يوضع فوقه قطع دجاج مشوية

    ثم يقطع و يقدم بدون ادخاله إلى الفرن.

    كذلك نحن بحاجة إلى صلصة خفيفة لتغطية وجه الكريب



    و جبنة مبشورة أو صلصة بشاميل و جبنة مبشورة.

    الطريقة :

    طريقة تحضير عجينة الكريب:

    يخلط الحليب مع البيضة خلطاً جيداً ثم يضاف لهم الملح و رشة الكركم

    و كمية الدقيق و يخلطوا ثم تضاف لهم ملعقة الزبدة

    و من الممكن ان توضع كل المواد في خلاط الكأس و تخلط.



    توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن يسكب فوقها قليل من العجينة

    التي سبق اعدادها بواسطة ملعقة



    و توزع العجينة فوق المقلاة الساخنة بسرعة بشكل دائري بواسطة الملعقة.



    المقلاة التي استعملتها هنا مخصصة لتحضير البوريك والكريب

    و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها

    و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال مقلاة الكريب الصغيرة

    التي تسكب فيها العجينة ثم ترفع عن النار قليلاً و تدور العجينة بداخلها

    بتأثير اهتزازات خفيفة و دائرية لليد الحاملة للمقلاة

    حتى تتوزع العجينة و تغطي قعر المقلاة.

    أو استعمال الآلة الكهربائية الخاصة بالكريب.

    تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.

    ثم تقلب على الجهة الأخرى



    تترك على سطح المقلاة لثواني ثم ترفع الورقة من على المقلاة و توضع في صحن

    و عندما تستوي ورقة أخرى توضع عليها و هكذا حتى الانتهاء من كامل الكمية.



    تحضر حشوة اللحم

    بأن يوضع السمن في مقلاة على النار

    و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة



    و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .

    عندها يضاف له الفلفل الأسود و الملح

    و يخلط جيداً



    ثم يضاف البصل المفروم

    و يقلب حتى يذبل البصل



    عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد قليلاً



    توضع ورقة الكريب على طاولة الشغل

    و يوضع عليها ملعقتين من الحشوة





    ثم تلف على شكل اصبع

    تقطع اطرافه بشكل مائل



    تدهن صينية الفرن بقليل من الصلصة



    ثم تصف فيها اصابع الكريب



    و يوزع على وجهها الصلصة

    ثم يوزع على وجهها صلصة البشاميل ثم الجبن المبشور

    أو الجبن المبشور فقط



    ثم تدخل إلى الفرن لفترة قصيرة



    و هذا شكله النهائي




    وصحتين وعافية


    يتبع ...............................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 6:28

    بيتزا سريعة



    مقادير العجينة:


    4 بيضات - 7 ملاعق دقيق - 4 ملاعق زيت - ملعقة بيكنج بودر - رشة ملح.


    مقادير الحشوة:

    حوالي ربع كيلو لحم مفروم - بصلة مقطعة مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة زيت -

    ملعقة صغيرة فلفل اسود - نصف ملعقة صغيرة ملح.

    4 حبات طماطم - 4 رؤوس فلفل اخضر حار - رأس فلفل حلو

    - شرائح زيتون أخضر و أسود - علبة جبن مثلثات - جبن مبشور - قليل من الملح .

    الطريقة :

    تشوى حبات الطماطم و رؤوس الفلفل الحار قليلاً في الفرن

    ثم يخرجوا و يوضعوا في كيس لكي يسهل تقشيرهم و يتركوا حتى يبردوا



    و اثناء ذلك يعصج اللحم

    بأن توضع ملعقة الزيت في مقلاة على النار

    و عندما يسخن الزيت يضاف له اللحم المفروم و و يفتت بالملعقة

    و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .



    عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح

    و يخلط جيدا

    ثم يضاف البصل المفروم



    و يقلب حتى يذبل البصل



    عندما ينضج اللحم يرفع من على النار و يترك جانباً ليبرد

    يقشر الفلفل و الطماطم المشويين و يتم التخلص من بذورهم

    و يقطعوا إلى مربعات صغيرة ثم يتبلوا بقليل من الملح

    كما يقطع الفلفل الحلو و جبنة المثلثات كذلك إلى مكعبات صغيرة



    يفقس البيض في صحن و يخفق

    ثم يضاف له الدقيق و الملح و الزيت و البيكنج بودر

    يقلبوا جيداً مع بعض فنتحصل على خليط سائل



    تدهن صينية فرن مقاس 26 سم بقطرات زيت و ترش بالدقيق

    ثم توزع فيها العجينة السائلة.



    أو توزع في قوالب صغيرة مدهونة



    ثم ينثر عليها اللحم المعصج



    و يرش عليه القليل من الجبن المبشور و رشة زعتر حسب الرغبة

    ثم يوزع فوقهم قطع الفلفل و الزيتون و الطماطم

    و أخر شيء توزع عليهم قطع جبن المثلثات



    ثم توضع في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة تشتعل من تحت

    لمدة 20 دقيقة و يختبر نضجها بوخزها بطرف السكين

    ان خرج نظيفاً فهذا يعني بأنها نضجت

    و ان كان العكس فهذا يعني بأنها تحتاج لبعض الوقت

    ثم تشعل عليها نار الفرن العلوية لثواني و تخرج لتقدم

    و هذا شكلها النهائي





    وصحتين وعافية


    يتبع ....................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 6:30

    ماراح أكمل الملف إلى أن أشوف ردودكم

    بستناكم يا حلوااااااااااااااات







    Q u e e n
    امبراطورة مملكة الفتيات
    امبراطورة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 6894

    النقاط النقاط : 87736213

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : فلسطين

    المزاج المزاج : متفائلة

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 04/03/2008

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده
    سبحان الله العظيم..

    يَااااا رَب..يا صانع المعجزات أرني
    عجائب الفرح [ في مستقبلي ]..


    الصدآقة ليسَت بـ أغنية تُلحّن
    أو هديّة تُعطى .. أو يومٌ يُحتَفلُ بهِ ..~

    إنمآ هِيَ أرضٌ نمُوت فيهآ وعمرٌ نعيشهُ بلحظآتهِ
    و دِمآءٌ تجري فِي عروقِنآ ..~
    و أناس لآ يُمحون مِن الذّآكرة..



    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف Q u e e n في السبت 21 أغسطس - 19:19

    يا سلاااااااااااام .. ايش هاد و الله اشي بشهي

    شكرا أمولي .... و انا بانتظار التكملة




    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في السبت 21 أغسطس - 20:25

    عفواا حيااتي ..
    منوورة يا عسل ..







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:05

    شو بنااات .. ما في ردووووووووووود ؟؟؟؟









    وسيلة
    أميرة في غاية الروعة
    أميرة في غاية الروعة

    مشاركاتي مشاركاتي : 6057

    النقاط النقاط : 1121860

    العمر العمر : 19

    البلد البلد : الج ــزاآئر

    المزاج المزاج : الحمــد لله ع ــلـى كـل حـآآل

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 24/07/2009

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات : لا اله الا الله وحده لا شريك له .. له الملك و له الحمد .. و هو على كل شيء قدير .. اللهم صل على سيدنا محمد و على اله و صحبه و من تبع هداه باحسان الى يوم الدين


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف وسيلة في الأحد 22 أغسطس - 7:08

    يمــــــــــــــــــــــــــي..تبدو لديدة هالوصفات
    يسلمووو امل على الوصفات الرااائعة

    انتظر التكملة






    اللّهم إجْمَعْنـي مَعَ الحَبِيبِ المُصْطَفـى -صلى الله عليه و سلم- وَ جميع المُسلِمين .. آمـين

    أخلص تحياتي و أعظم حبِّي لمن تعرفت عليهن في هذا المنتدى من أنين الزهور .. خ ـواطر .. نهر الدمـوع .. Queen .. ملآكي ..و هنآء

    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:11

    الله يسلمك حياااتي ..
    و الله نورتـــــــــــي موضوعي ..

    و ان شاء الله رح اكمل ..







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:17

    الاطباق الجانبية و المقبلات و السلطات



    المبطن

    هذا النوع من المقبلات يشتهر به مطبخنا الليبي فقط

    و لذلك اردت أن اشرح لكم طريقة تحضيره لتجربوه و تستمتعوا بتذوق طعمه اللذيذ.

    المقادير :

    2 /1 كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً

    - 2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً - سن ثوم - ملعقة صغيرة فلفل اسود

    - 2/1 ملعقة صغيرة كمون - 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودر

    - ملعقة أكل معجون طماطم - ملح - 3 بيضات - حبات بطاطا

    - كمية قليلة من الدقيق أو البقسماط - زيت نباتي للقلي.

    الطريقة :


    هناك طريقتين لتحضير حشوة المبطن سوف اشرح طريقة تحضير هاتين الطريقتين

    و اترك لكم اختيار الطريقة التي تناسبكم

    بالنسبة لي فأن الطريقة الأولى اطعم من الثانية و ابسط و اسرع و هما :

    الطريقة الأولى :

    يوضع اللحم المفروم في صحن و يضاف له البصل و البقدونس و الثوم المفرومين

    و الفلفل الأسود و الأحمر و الكمون و معجون الطماطم

    و الملح و يخلطوا جيداً ثم تضاف لهم بيضة و تخلط المكونات مع بعضها

    و بهذا تكون الحشوة جاهزة .




    الطريقة الثانية:

    توضع قطرات من الزيت في طنجرة على النار

    و عندما يسخن الزيت يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود

    و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم

    عندهايضاف له البصل المفروم ويقلب حتى يذبل البصل

    ثم يضاف معجون الطماطم و الفلفل الأحمر و الملح ويقلب جيداً لفترة بسيطة

    ثم يضاف الثوم و الكمون للحشوة و ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلاً



    عندها يضاف لها البقدونس المفروم وتخلط ثم تترك حتى تبرد تماماً

    و عندما تبرد تضاف لها البيضة و تخلط

    يتم اختيار حبات بطاطا احجامها متساوية تقريبا

    ثم تقشر حبات البطاطا و تشذب حوافها و جوانبها ان كانت متعرجة و غير مستوية

    ثم تقطع طولياً إلى شرائح سميكة نوعاً ما

    ثم تقطع كل شريحة من هذه الشرائح إلى شريحتين ملتحمتين من اخرهما

    اي لا تفصل تماماً عن بعضهما بل يبقوا ملتصقتين مع بعض من الأخر



    و أن كانت حبات البطاطا كبيرة كثيراً يمكن تقطيعها عرضياً إلى شرائح دائرية.



    تملح هذه الشرائح بقليل من الملح ثم تملىء بالحشوة مع تسويتها جيداً

    من الجوانب و الضغط عليها قليلاً .





    بمجرد الإنتهاء من حشوها تغمس جوانبها التي تظهر منها الحشوة فقط


    في (بياض بيضتين مخفوق مع قليل من الملح و الفلفل الأسود و الكمون )

    لان بياض البيض لا يجعل الزيت يكون فقاعات اثناء عملية القلي

    ثم تغمس في الدقيق أو البقسماط و بالنسبة لي الدقيق أفضل



    ثم تغمس هذه الجوانب مرة أخرى في البيض



    و بعدها تسقط في زيت نباتي غزير ساخن على درجة حرارة متوسطة

    و تترك حتى تشقر ثم تخرج و توضع على ورق نشاف يمتص منها الزيت الى حين تقديمها.




    كذلك من الممكن ان تحضر المبطن في الفرن في كمية لا تذكر من الزيت

    و ذلك بان تصف قطع المبطن في صينية بايركس مدهونة بالزيت

    بعد حشوها و غمس اطرافها في الدقيق و البيض

    ثم يدهن وجهها بالزيت أو السمن

    و توضع في فرن ناره تشتعل من الأعلى و الاسفل حتى تشقر.

    و في هذه الحالة لا بد أن تكون حشوة المبطن ناضجة قبل حشوها

    أي لابد أن تحضر الحشوة حسب الطريقة الثانية.

    و هذه الطريقة صحية أكثر من القلي و تعطي نفس نكهة و طعم المبطن المقلية.



    وصحتين وعافية

    يتبع ........................................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:18

    طاجين الجبن على طريقة زينب محمد

    هذا انا جربته وفعلا رووووووووووووعةةةةةةةةةةةة وقمممممةةة في الطعم



    المقادير :

    لحم دجاجة - 4 بطاطا - 2 بصل - 6 بيضات - شرائح زيتون - علبة جبن مثلثات

    - جبن شرائح - علبة جبن كرافت - ملعقتين طعام زعتر خشن - ملعقة طعام فلفل اسود

    نصف ملعقة شاي كمون - ملعقة شاي ثوم مهروس - ملعقة شاي ملح.

    ملح لتمليح الخضار - زيت لقليها.

    مقادير تتبيلة لحم الدجاج:

    ملعقة طعام زعتر - ملعقة شاي اكليل جبل - ملعقة شاي فلفل اسود

    ملعقة شاي كمون - ملعقة شاي ملح - 6 فصوص ثوم - بصلة - كوب ماء - عصير ليمونة.

    الطريقة :

    تضاف مكونات التتبيلة الى بعضها ثم تخلط في الخلاط



    و تضاف إلى قطع لحم الدجاج



    ثم يوضع على النار حتى يستوي



    عندها يرفع عن النار و يترك ليبرد ثم يفتت

    و من الممكن ان يقلى قبل تفتيته او يشوى في الفرن حسب الرغبة



    اثناء انتظار استواء اللحم تقشر البطاطا و البصل

    و يقطعوا الى مكعبات ثم يملحوا و يقلى كل نوع منهما على حدة



    ثم يضاف لهم لحم الدجاج و شرائح الزيتون و البيض

    و الزعتر و الكمون و الفلفل الاسود و الملح و الثوم

    و لو خفتي من ظهور رائحة البيض ممكن ان تخلطيه على حدة مع الكمون و الفلفل

    و الزعتر و الثوم و الملح و قطرات من عصير الليمون ثم تضيفيه للخضار و اللحم و الزيتون



    ثم يضاف للمكونات السابقة مكعبات جبن المثلث و مربعات جبن شرائح و جبن كرافت مبشور



    تخلط المكونات جيداً مع بعضها



    توزع في قالب فرن كبير أو في قوالب سليكون فردية أو في ورق بليسيه

    و من الممكن ان يوزع على وجهها بيض مخفوق مع رشةكمون و رشة فلفل اسود.



    ثم يوزع على وجهها جبن كرافت مبشور او اي نوع اخر قبل دخولها الى الفرن

    و من الممكن ان يرش على وجهها الجبن بعد ان تستوي

    ثم ترجع للفرن مرة اخرى حتى يذوب الجبن.



    تدخل الى الفرن حتى تستوي و يشقر وجهها



    و هذا شكله النهائي




    وصحتين وعافية

    يتبع ..................................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:19

    الشمعة على طريقة زينب محمد

    المقادير :

    ( لحم دجاجة - بصلة صغيرة - ملعقتين طعام زعتر خشن - ملعقة شاي ملح - ملعقة شاي فلفل أسود) .

    ( بصلة - رشة ملح - رشة فلفل أسود.

    نصف كيلو لحم أحمر مفروم - ملقة شاي فلفل أسود - جبن كريمي - جبن مبشور ).

    ( قليل من الحليب - جبن كرافت مبشور للنغليف ).

    اعواد قرنفل للتزيين.

    الطريقة :

    يفرم لحم الدجاج مع بصلة و زعتر



    ثم يضاف له الفلفل الأسود و الملح



    و يخلط جيداً

    ثم تفرم بصلة مع رشة ملح و رشة فلفل أسود



    ثم يضاف ماء البصل بعد عصره و الفلفل الأسود إلى اللحم الاحمر المفروم



    ثم يضاف لهم جبن كريمي و جبن مبشور



    تخلط المكونات جيداً مع بعضها



    يفرد لحم الدجاج على ورقة الالومونيوم

    ثم يوضع فوقه رول صغير من اللحم الاحمر



    و يلف مع الضغط عليه جيداً



    فيتكون رول من اللحم مغلف بالالمونيوم

    و يجب مراعاة ان اللحم سينكمش و يقل حجمه عندما يستوي

    لذلك لابد ان يكون الرول سميك



    توضع رولات اللحم في صينية الفرن المدهونة بالزيت

    و تدخل إلى فرن ناره عالية تشتعل من اسفل و اعلى لحوالي ربع ساعة



    ثم تخرج و يفك عنها ورق الالمونيوم و تترك لتبرد



    ثم تقطع إلى قطع متساوية الطول



    يغلي قليل من الحليب على النار

    و يضاف له جبن كرافت مبشور و يقلب على نار هادئة حتى يذوب

    عندها تغمس فيه قطع اللحم و ترفع بعد ان تتغطى بالجبن المذاب

    ثم تصف في صينية و يثبت على كل قطعة عود قرنفل

    و توضع في الثلاجة لكي تتماسك ثم تقدم

    أنا لم اصور هذه الخطوة و لم احسب مقدار الحليب و الجبن

    لأنه كان متبقي على اذان المغرب 5 دقائق

    لذلك ليس هناك وقت للتصوير

    فرغم ان الشمعة هي اول صنف حضرته لكن ماانهيت الخطوة الاخيرة

    لذلك كانت هي اخر صنف انهيه.



    وصحتين وعافية


    يتبع ........................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:22

    محاشي متنوعة

    المقادير :

    باقتين بقدونس مفرومات ناعماً – باقة صغيرة ريحان مفرومة ناعماً

    - بصلتين مفرمتين ناعماً – 3 رؤوس بصل أخضر بأوراقها مفرومة ناعماً

    كوب و نصف ارز مغسول و مصفى جيداً – حوالي نصف كيلو لحم خروف و شحمه مقطع قطع صغيرة



    و من الممكن أن نضيف مكعبات بطاطا حسب الرغبة - 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

    – ملعقة فلفل احمر حار بودرة – نصف ملعقة صغيرة كركم

    حوالي ملعقة و نصف ملح - كوب إلا ربع زيت

    ملح و بهارات لتتبيل الخضار قبل حشوها

    و البهارات مكونة من عدة توابل منها ( الفلفل الأسود و القرفة و كبش القرنفل – و عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم)

    فلفل حلو – كوسا - و ممكن باذنجان و بطاطا - رؤس بصل

    – ورق سلق أو ورق ملفوف أو حتى ورق خس.
    الطريقة :


    يضاف البقدونس و الريحان و البصل و الأرز و اللحم و الشحم لبعضهم



    و يخلطوا جيداً ثم يضاف لهم معجون الطماطم و الفلفل

    و الكركم و الملح و الزيت



    و تخلط المواد مع بعضها .



    يخلط قليل من الملح مع قليل من البهارات.



    يشق الفلفل من أعلاه بالسكين بدون أن يقطع عنقه الذي يبقى متصل به

    ثم يخلى من بذوره و يتبل بخليط الملح و البهارات.



    تقشر الكوسا و تحفر و يحتفظ بلبها جانباً

    لأستخدامه في عدة وصفات كاليخنة مثلاً أو الطاجين أو الكفتة أو العجة و غيرهم.

    و تتبل الكوسا بخليط الملح و البهارات و بهذا تكون الخضار مملحة و متبلة

    و لها طعم رائع عندما تنضج أفضل من وضع البهارات مع الخليط الذي ستحشى به.



    يقشر البصل ويقطع جزء قليل من كل رأس بشكل دائري من أعلاه

    حتى يسهل خروج الورقات البيضاء الداخلية منه فيما بعد

    ثم يحفر قليلا من وسطه و يعمل فيه شق بسيط غير عميق من أحد جوانبه

    حتى تنفتح اوراقه البيضاء الخارجية الكبيرة بعد سلقه.



    يوضع في ماء يغلي و يترك يغلي فيه لمدة 5 دقائق أو أكثر قليلاً



    يرفع بعدها و يحتفظ بالماء و يبرد البصل

    وتنزع ورقاته الخارجية الكبيرة بسهولة لأنها مشقوقة سابقاً بالسكين

    أما اوراقه الداخلية الصغيرة فتبقى دائرية كما هي لأنها لم تشق بالسكين

    تخرج منه عندما يتم الضغط على قاعدته.

    و من الممكن نتبع نفس الخطوات السابقة للبصل

    و لكن بدل أن نسلقه نغلفه بورق فضي

    و نضعه عدة دقائق في الفرن.



    يحشى الفلفل بالحشو إلى ثلاثة ارباع حجمه

    و يترك الربع فارغ حتى يسع الارز عندما يتمدد ثم يقفل .



    كذلك تحشى الكوسا بنفس الطريقة.



    توضع ملعقة من الحشو في ورقة بصل كبيرة مفتوحة



    ثم تلف فتكون بهذا الشكل.



    أما الأوراق الداخلية الصغيرة التي لم تشق بالسكين

    فتحشى من أعلاها و تكون بهذا الشكل.

    و يعتبر محشي البصل اطيب من كل المحاشي الأخرى.



    أما ورق السلق



    فيغسل و يسلق لثواني في ماء مغلي

    ثم يرفع و يقطع عرقه الوسطي ثم تقسم الورقة إلى اربعة قطع إذا كانت كبيرة

    يوضع في كل قطعة حوالي ملعقة من الحشو ثم تلف مثل ورق العنب.

    و من الممكن أن يعمل ورق الملفوف و ورق الخس بنفس الطريقة

    و لكنهم يحتاجوا لوقت سلق اكثر من ورق السلق.

    ثم يفرش قاع طنجرة أو صينية الفرن بعيدان البقدونس و عروق السلق

    و بقايا البصل المسلوقة ثم يصف فوقهم السلق و الفلفل و الكوسا المحشيين

    ثم تصف فوقهم قطع البصل المحشية حتى لا تصل إليها المرقة و تنفتح

    هنا لا يوجد في الطنجرة بصل ولا سلق

    لأني لم احضرهم في نفس اليوم.

    و من الممكن أن تصف الخضار المحشوة في المصفاة ( الكسكاس ) و تحضر على البخار

    و لكني لا أفضل هذه الطريقة لأن الخضار تفقد قيمتها الغذائية و معادنها و فيتاميناتها

    و عصارتها التي تنزل في الطنجرة التي بها الماء تحت الكسكاس

    و التي يتم التخلص منها فيما بعد.

    أما عندما تحضر في الطنجرة أو في الفرن فتبقى محتفظة بقيمتها الغذائية.

    كذلك من الممكن أن تحضر في الطنجرة الكهربائية ( ألة البيتزا ) و لها طعم رائع فيها.



    يضاف للخضار المحشية نصف كوب ماء أو مرقة لحم

    أو ماء سلق البصل.

    و يجب عدم الاكثار من الماء أو المرق حتى يكون المحشي جاف.



    ثم تغطى جيداً و توضع على نار هادئة فوق البوتجاز أو في الفرن

    أو في الطنجرة الكهربائية ( ألة تحضير البيتزا ) حتى ينضج

    و هذا شكلهم النهائي.




    وصحتين وعافية


    يتبع .................................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:23

    افخاد الدجاج

    المقادير :

    دجاجة مقطعة إلى قطع – ورقات غار – عودين قرفة – حبات كبش قرنفل ( مسمار )

    حبات فلفل اسود – 4 فص ثوم – بصلة كبيرة

    - ملعقة زعتر غير مطحون – ملعقة صغيرة فلفل اسود – نصف ملعقة صغيرة كمون

    - 3 بيضات – قليل من الملح – بقسماط – زيت نباتي للقلي.


    الطريقة :

    توضع قطع الدجاجة في طنجرة بها ماء و يضاف لها ورقات الغار

    و اعواد القرفة و حبات المسمار و حبات الفلفل الاسود

    ثم توضع على النار حتى تنضج



    يجب ازالة الريم كلما تكون على سطحها حتى يبقى المرق نظيف.



    عندما ينضج لحم الدجاج يصفى و يترك جانباً حتى يبرد.



    اما المرق فيصفى من التوابل و يحتفظ به في الثلاجة أو الفريزر

    لاستعماله كمرق يصنع منه الشوربة أو الأرز أو غيرها من الأطباق.

    عندما تبرد قطع الدجاج تخلى من عظامها و تفتت.



    و يتم تسوية العظام و تشذيبها و تنظيفها جيداً

    و تقطيع العظام الكبيرة منها إلى قطع صغيرة حتى يتم تثبيت اللحم عليها لاحقاً.

    و من الممكن استبدالها باصابع بطاطا مقلية.



    تقشر البصلة و تقطع و تضاف إلى اللحم و يضاف كذلك الثوم و الزعتر.

    و من الممكن استبدال الزعتر بالنعناع أو الريحان الجاف او الأخضر



    تخلط المكونات جيداً مع بعضها.



    ثم تفرم بواسطة محضرة الطعام.





    بعد فرم اللحم يضاف له الفلفل الاسود المطحون و الكمون و الملح و البيضة

    و من الممكن ان تجمع بالجبن الكريمي بدلاً عن البيضة



    ثم تخلط المقادير جيداً مع بعضها.



    و تؤخذ قطعة عظم و يسوي عليها اللحم بشكل فخد

    و يستمر هكذا حتى يكتمل كل المقدار.

    كذلك من الممكن أن يحشي الفخذ بخضروات مطهية على البخار

    مثل الجزر و البطاطا و البازيلا و البصل و غيرهم.

    كذلك من الممكن ان يحشى بجبن تشدر او جبن كريمي او بخليط من النوعين



    تخلط البيضتين و تغمس فيها افخاد الدجاج.



    ثم ترفع و تغطى بالبقسماط أو بخليط من البسكويت المالح الهش

    و رقائق الكورن فليكس مطحونين مع بعضهم.



    و تقلى في زيت نباتي غزير ساخن حتى تشقر.





    تقدم كمقبلات



    وصحتين وعافية

    يتبع .................................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:26

    الجزيرة أو الجردينة





    المكونات:

    كيلو صدور دجاج أو شرائح برغر دجاج او بقر جاهزة متبلة - حبتين بطاطا - حبتين كوسا

    - 3 حبات جزر - 3 حبات طماطم - حبتين فليفلة خضراء و الاجمل لو كانت ملونة - ربع كوب شرائح زيتون اخضر

    -نصف كوب شرائح زيتون اسود - قليل من البقدونس - قليل من الحبق(الريحان)

    - القليل من حبات البازيلا المستوية - علبة جبنة كرافت شيدر - رشة فلفل اسود - ملح - قليل من البيض.


    هذه المقادير تقريبية لأني اشتغل بطريقة عيني ميزاني.

    اذا كانت صدور الدجاج هي المستخدمة لتحضير الجزيرة فهي تحتاج للتتبيل بـ:

    بصلة مبشورة - 5 فصوص ثوم مفرومات - عصير ليمون - ملح - فلفل اسود - زعتر

    - اكليل جبل - كوب زبادي - قليل من الفلفل الأحمر البودر - رأسين فلفل اخضر حار.


    الطريقة :

    تخلط المكونات مع بعضها في الخلاط و تنقع فيها صدور الدجاج لعدة ساعات

    و كلما بقت بالتتبيلة اكثر اخذت النكهة اكثر

    لذلك من الأفضل ان تتبل بالليل و تغطى بنايلون و تحفظ في الثلاجة لاستعمالها في اليوم التالي .


    اذا لم تتوفر صدور دجاج او شرائح برغر دجاج او بقر جاهزة يمكن تحضيرها في البيت بالطريقة التالية.

    طريقة عمل شرائح البرغر:



    يخلط نصف كيلو لحم بقر مفروم مع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض

    و هو عبارة عن الفلفل الاسود مزالة قشوره و ملعقة صغيرة ملح

    و قليل من الفلفل الاسود و يضاف لهم ايضاً بيضتين و ثلاثة ملاعق كبيرة بقسماط.

    و ممكن أن يضاف قليل من الخردل أو الكاتشب أو الهريسة
    ( معجون الفلفل الحار)

    و كذلك تفرم بصلة و تقلى بقليل من الزبدة و تضاف إلى المواد السابقة.

    تخلط جميع المواد مع بعضها في محضرة الطعام

    ثم تكور إلى كرات كبيرة توضع بين ورقتي نايلون

    ثم تكبس بصحن صغير دائري حتى تتمدد و تأخذ شكل شرائح البرغر

    أو يؤخذ غطاء علبة حليب النيدو ويغلف بنايلون

    ثم يكبس فيه خليط المواد كما يمكن ان تمد بالعصا أو بالألة الخاصة بها.

    ثم تشوى في بالفرن أو على الشواية الفحم أو في مقلاة مدهونة بقطرة زيت على الغاز.

    أو تحفظ كل قطعة برغر بين ورقتي نايلون في الفريزر إلى حين الحاجة اليها

    عندها تخرج و تشوى مباشرة و هي مجمدة.

    يحضر برغر الدجاج و برقر السمك ايضا بنفس الطريقة مع اضافة قليل من الثوم لهم

    و اضافة 4 زلال بيض بدلا عن استعمال بيضتين كاملتين.


    ملاحظة:

    هذه الشرائح تشوى عند استعمالها لتحضير البرغر اما في حالة استعمالها لتحضير الجزيرة تستعمل نيئة

    ثم توزع عليها مكونات الجزيرة و توضع في الفرن حتى تستوي.


    طريقة تطبيق الجزيرة:

    تقشر البطاطا و تقطع الى مكعبات و تملح و تقلى أو تسوي على البخار

    أو يضاف لها قليل من الزيت و تشوى في الفرن

    و القلي و الشوي اطيب من التسوية على البخار

    و يعمل نفس الشيء مع الكوسا و الجزر ثم يوضعوا في صحن على جنب.

    تزال بذور حبات الطماطم و تقطع إلى مربعات و كذلك الفليفلة

    و تضاف للخضار السابقة و يضاف لهم البازيلا و شرائح الزيتون و البقدونس المفروم

    و الريحان المقطع باليد حتى لا يسود لونه و يخلطوا.

    يضاف للخضار رشة فلفل اسود و قليلا جداً من البيض

    ويبشر عليهم علبة جبنة كرافت و أن كانت الكمية قليلة

    و من الممكن أن يضايف لها كمية اكبر من الجبن .

    تصف قطع صدور الدجاج المتبلة أو شرائح البرغر النيئة في صينية الفرن

    و يوزع على كل قطعة كمية من خليط الخضار و الجبن ثم تدخل إلى فرن تشتعل ناره من اعلى و اسفل

    و تترك حتى تتماسك الخضار فوقها ثم تخرج و تقدم.


    وصحتين وعافية


    يتبع ...............................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:29

    البيض الملبس

    المقادير :

    حوالي نصف كيلو لحم مفروم – بصلة كبيرة – ملعقة طعام فلفل اسود

    - نصف ملعقة شاي كمون – ملح - بيضة.

    بيضة للتغليف – رشة ملح – رشة كمون – رشة فلفل اسود - دقيق او بقسماط – زيت للقلي.


    الطريقة :

    يقشر البصل و يقطع ثم يوضع في الخلاط و يضاف لها رشة فلفل اسود.



    يفرم البصل في الخلاط حتى يخرج عصارته



    يعصر ماء البصل فقط على اللحم المفروم

    و يوضع اللحم في الخلاط



    يفرم اللحم جيداً حتى يصبح ناعم



    يضاف له الملح و الفلفل الأسود و الكمون و البيضة و يخلط



    يسلق البيض و يقشر



    ثم يغلف جيداً بخليط اللحم



    و يغمس في اليبض المخفوق مع رشة ملح و فلفل اسود و كمون

    ثم يغطى بالدقيق او البقسماط



    يغمس بعد ذلك في البيض مرة اخرى.



    يصف في صحن مغلف بالنايلون و يترك حوالي ساعة و نصف بالفريزر



    ثم يقلى بعد اخراجه من الفريزر مباشرة في زيت غزير حتى يحمر



    يخرج عندها و يوضع على ورق نشاف لامتصاص الزيت



    ثم يقطع بشكل طولي أو عرضي و يقدم




    وصحتين وعافية


    يتبع .........................................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:31

    فلايك البيض في الفرن



    المقادير :

    بيض مسلوق – تونة - جبنة كرفت تشدر مبشورة – مكعبات طماطم

    – شرائح زيتون أسود و أخضر - مكعبات فلفل أخضر حار - مكعبات فليفلة - بقدونس

    – رشة ملح – رشة فلفل أسود.


    الطريقة :

    يسلق البيض ثم تقطع كل بيضة طولياً إلى نصفين



    و تفرغ من محها ثم يقطع المح إلى مكعبات صغيرة يضاف له باقي المكونات



    تحشى انصاف البيض بالخليط



    و تدخل إلى الفرن حتى تذوب الجبنة



    عندها تخرج و تقدم



    وصحتين وعافية


    يتبع ....................................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:38

    اطباق الفول و المقبلات الرمضانية







    1 - متبل الفول
















    2- متبل الفول بمعجون الفلفل الحار














    3- متبل الفول بمعجون الفلفل الحار و الجبن













    وصحتين وعافية



    يتبع ............................







    amooly
    سفيرة مملكة الفتيات
    سفيرة مملكة الفتيات

    مشاركاتي مشاركاتي : 1796

    النقاط النقاط : 130463

    العمر العمر : 22

    البلد البلد : الاردن

    تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 14/07/2010

    رسالتي للعضوات رسالتي للعضوات :
    سبحان الله و بحمده ..سبحان الله العظيم


    رد: ملف لأكلات ليبية 100 % *_^ .. رهييييييب !

    مُساهمة من طرف amooly في الأحد 22 أغسطس - 7:44

    مقبلات وسلطات سهلة ولذيذة


    غموس الخضروات

    المقادير :

    حبتين كوسا – حبتين بصل – حبة باذنجان – 3 حبات طماطم

    ( و من الممكن اضافة البطاطس و اليقطين )

    - 3 رؤوس فلفل أخضر حار – ملعقة صغيرة ثوم مهروس

    - ربع كوب زيت - ملعقة صغيرة معجون طماطم – نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودر

    ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

    – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة – كوب و ربع ماء.


    الطريقة :

    تقطع الخضروات عدا الفلفل الأخضر جوليان



    ثم توضع في طنجرة على النار و يضاف لها كوب ماء



    و تغطى و تترك على نار هادئة حتى تنضج و يجف مائها تماماً



    ثم يضاف لها الزيت و حلقات الفلفل الأخضر

    و معجون الطماطم و الفلفل الحار البودر و الكركم و الملح



    و تقلب ثم يضاف لها ربع كوب ماء

    و تترك على النار الهادئة لحوالي 10 دقائق مع التحريك و الانتباه لها لكي لا تحترق



    ثم يضاف لها الثوم و الكزبرة الجافة و الكراوية



    و تقلب و ترفع عن النار



    ثم تقدم مع الخبز أو الارز




    وصحتين وعافية


    اجنحة الدجاج بالزعتر

    المقادير :

    كيلو قطع صدور أو افخاد أو جوانح دجاج

    مقادير التتبيلة لقطع الدجاج:

    – عصير ليمون – ورقات غار – بصلة

    – فصوص ثوم – زعتر – اكليل جبل – ملح – فلفل اسود – كمون – قليل من الماء


    مقادير المرقة:

    نصف كوب زيت – بصلتين -10حبات طماطم

    – ملعقة معجون طماطم – ملعقة فلفل احمر حار بودرة – رشة كركم

    - ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة زعتر مطحون – علبة جبن كرافت تشدر
    ممكن الاستغناء عنها.

    الطريقة :

    ي
    ضاف إلى عصير الليمون الزعتر و الاكليل و ورقات الغار

    و الملح و البصل و الثوم و الكمون و الفلفل الاسود و قليل من الماء

    ثم تخلط جميع المواد مع بعضها بواسطة الخلاط



    تنظف اجنحة الدجاج ثم يتخلص من اطرافها

    و يقطع كل جناح إلى قطعتين ثم تنقع في التتبيلة و توضع في الثلاجة ليلة كاملة



    ترفع قطع اللحم من التتبيلة و تصفى

    ثم توضع في طنجرة بها زيت على النار



    و تترك حتى تحمر مع التقليب



    عندها يضاف لها بصلتين مفرومتين مكعبات صغيرة

    و يتركوا على النار مع التقليب حتى يذبل البصل



    في هذه الأثناء تقطع حبات الطماطم إلى مربعات صغيرة و تهرس باليد لكي تتبقى بها قطع كاملة



    و بواسطة المصفاة تصفى التتبيلة التي نقعت فيها قطع اللحم



    و عندما يذبل البصل يضاف له الطماطم المهروس

    و ملعقة معجون طماطم و ملعقة فلفل أحمر حار بودرة و ملعقة صغيرة ملح و رشة كركم



    ثم يضاف لهم التتبيلة التي تم تصفيتها و تخلط

    و تترك على نار هادئة حتى تتسبك



    عندها يضاف لها علبة جبن كرافت تشدر مبشور أو مقطع مكعبات

    و ملعقة صغيرة زعتر مطحون بودر.



    و تخلط حتى يذوب الجبن و يتجانس مع المواد



    ثم يتم التخلص من عظامها التي انفصلت عنها عندما نضجت

    و تقدم مع الخبز أو الأرز



    وصحتين وعافية

    يتبع ......................................







      الوقت/التاريخ الآن هو الأربعاء 7 ديسمبر - 0:58